刺鼻气味会在打开一段时间后消失，并不是添加了甲醛。金针菇添加甲醛属违法行为，商家没必要冒着巨大风险使用。
拆开金针菇的包装袋时会闻到刺鼻气味，是因为在运输过程中温度发生了变化，导致金针菇从“有氧呼吸”转为“无氧呼吸”。这种气味通常是由于金针菇自身的生物化学过程，如氧气不足而产生的。这一呼吸转变可能导致金针菇产生一些挥发性的醛类气体，这些气体在包装袋内逐渐积累，因此在打开包装袋时会散发出刺鼻的气味。
这种刺鼻气味并不等同于添加了甲醛。添加甲醛是非法行为，涉及食品的甲醛使用是严格受到监管的，商家通常不会冒着法律风险和食品安全问题使用甲醛。
刺鼻气味通常只是一种短暂的现象，会在打开包装袋并将金针菇暴露于空气一段时间后逐渐消失。如果您对金针菇的气味感到担忧，可以考虑在烹饪前将其放在通风良好的地方，以帮助气味散发和减轻刺激感。
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