关中平原的麦子熟了上千年，西安人把这麦子玩出了花。有人说西安是“碳水之都”，有人说这里是“馍都”，其实都只说对了一半——真正让西安人魂牵梦绕的，是那一碗碗热气腾腾的面。
以下排名不分先后，因为每个人的心头好都不一样。
一、油泼面：最豪迈的那一声“滋啦”
要说西安面食的顶流，油泼面当之无愧。手工扯出的宽面条煮熟捞进碗里，放上葱花、蒜末、辣椒面，然后用滚烫的菜籽油“滋啦”一声浇上去，香气瞬间炸开。那宽厚筋道的面条裹着被热油激发出焦香的辣子，再配上一口香醋，酸酸辣辣的口感，每一口都透着西安人的豪爽。
油泼面还有一种豪华吃法叫“四合一”——油泼、肉臊子、西红柿鸡蛋、特色酱，四种配料完美融合，味道层次清晰，肉块又大又多，吃着美太太。
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二、biangbiang面：写不出字的那个字
biangbiang面因制作过程中发出“biang、biang”的声音而得名。这也是陕西八大怪里“面条像裤带”说的那种面。宽宽的面条上裹满了辣椒和料汁，西红柿和肉臊子都做得软烂，一口下去特别满足。
这道面还上过国宴——2014年“习连会”后，习近平设家宴款待连战伉俪，其中就有这一碗biangbiang面。
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三、岐山臊子面：酸辣鲜香的开胃神器
岐山臊子面是喜欢吃汤面的朋友的首选。面里有肉臊子和素臊子，加上鸡蛋皮和韭菜飘在上面，颜色诱人。汤是用岐山醋熬制而成，酸溜溜的喝起来很开胃。
臊子面讲究“薄、筋、光、煎、稀”五个字——面条薄而有韧性，汤要烫，面要少，臊子要多。一碗好的臊子面，汤是灵魂，臊子是精华。
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四、菠菜面：那一抹春天的翠绿
菠菜面据说起源于唐代的“槐叶冷淘”。用菠菜榨汁和面擀制而成，色泽翠绿，口感筋道爽滑，还能尝出淡淡的菠菜清香。
坤坤菠菜面是这一碗的代表，位于南院门大车家巷84号。他家的菠菜面是实打实的手擀面，下到锅里绿汪汪的颜色，仔细看还能发现被揉进面里的菠菜叶。配上熬制三四个小时的牛肉臊子和三种素臊子，再加上秘制的红油辣子，简直是香味扑鼻。
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五、饸饹面：荞麦的另一种可能
饸饹面是用荞麦面制作的，被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。它要用一种叫饸饹床的工具，将面团挤压成细圆条直接入锅煮熟。
教场门饸饹是西安最有名的饸饹品牌，源自清末渭南孟氏家族，1932年孟兆武在南院门开店，后迁至教场门，因此得名。饸饹有两种吃法：夏季凉吃，调入芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子；冬季热吃，浇上羊肉臊子和热骨头汤。
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六、蘸水面：过桥的陕西吃法
蘸水面的吃法很有意思——云南的米线会过桥，陕西的面条也可以过桥。点餐的时候不是按份，而是告诉老板你要吃几根，女生4-5根、男生5-8根就够了。一碗白面条，一碗蘸汁，把面条夹进汁子里蘸一下再吃。那碗汁子是灵魂，好不好吃全靠老板的手艺。
七、腊汁肉揪面片：吴彦祖翻过牌子的面
腊汁肉揪面片是西安面食中的佼佼者。厚实筋道的面片配上软烂的腊汁肉，再淋上浓郁的腊肉汁，每一口都是对味觉的极致享受。
刘记腊汁肉揪面片位于大车家巷33号，店门口挂着吴彦祖来打卡时的照片。招牌面里有腊汁肉和韭菜，韭菜的搭配很清奇但体验很棒。面片揪成大块，腊汁肉肥瘦相间、入口即化，搅拌均匀后，细致的腊汁肉均匀地包围在面片上。
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八、驴蹄子面：硬核到名字都硬
驴蹄子面是乾县的一道美食，深受本地人和游客喜欢。面条特别劲道爽滑，加上各种小菜，十分美味。这个面条会偏硬一点，吃得特别顶饱——正如它的名字一样，硬核。
九、户县软面：面条像裤带
户县软面就是陕西八大怪之一的“面条像裤带”。里面有提前炒好的韭菜、西红柿鸡蛋、肉臊子，面条口感爽滑，臊子很香。
户县软面的面条厚实且柔软，吃起来口感质朴醇厚，给人一种踏实、温暖的感觉，是在外游子心中念念不忘的家乡味道。
十、剁椒面/三合一：融合之美
好吃的剁椒面真的是肚子吃撑了嘴还停不下来。素臊子和西红柿鸡蛋最后加上老板的秘制剁椒，每一个店的剁椒味道都有差异。
三合一则是在点餐时只要说出“三合一”，老板就知道你不是外地人了——肉臊子、素臊子、西红柿鸡蛋最后油泼，这就是西安的三合一。一碗面集合了好几种口味，味道丰富。
写在最后
这十碗面，只是西安面食世界的冰山一角。据不完全统计，陕西的面食种类多达上千种。老陕人对面食的研究，已经达到了炉火纯青的地步。
如果你是第一次来西安，不妨从油泼面开始，感受那一声“滋啦”的豪迈；如果你是面食爱好者，那就一家一家吃过去，慢慢品味每一碗面的故事。
毕竟，在西安，面不只是面，是历史，是文化，是生活，是这座城市的魂。
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