西安美食，名声在外。不过很多人来了之后发现，回民街主街人挤人，吃的东西还都差不多。其实真正的西安味道，藏在不起眼的巷子里，也分时辰和吃法。这份指南把西安美食按“主食硬菜”、“街头小吃”、“本地馆子”和“时令限定”拆开，最后附上不踩雷的觅食地图，照着吃就行。
一、来西安必吃的“硬核主食”
西安是面食天堂，这几样没吃等于白来。
1. 羊肉泡馍
吃法讲究：自己掰馍，掰成黄豆粒大小（指甲盖那么大不行，不入味）。掰好后交给后厨，有“干拔”、“口汤”、“水围城”几种做法，一般默认“口汤”就行。
去哪吃：同盛祥（老字号，钟楼附近）、一真楼（洒金桥）、果渊斋米家泡馍（本地人常去）。
2. 肉夹馍
分类：
腊汁肉夹馍：猪肉的，普通白吉馍夹。推荐子午路张记、秦豫肉夹馍（东木头市店）。
老潼关肉夹馍：皮是酥脆的，掉渣那种。
标准吃法：肉夹馍+凉皮+冰峰（三秦套餐）。
3. BIANGBIANG面
啥样：裤带那么宽的面，油泼辣子一浇，香得很。推荐老李家BIANGBIANG面（钟楼小区里那家）。
4. 岐山臊子面
特点：酸辣口，面是细的，汤要喝“一口香”。永明岐山面是连锁老店，味道稳。
5. 灌汤包
推荐：贾三灌汤包子（北院门总店）。牛肉馅是招牌，咬开先喝汤。
6. 葫芦头
啥是葫芦头：猪大肠泡馍，比羊肉泡馍更“重口”，也更香。推荐春发生（南院门老字号）。
二、边走边吃的街头小吃
1. 甑糕
啥样：糯米+红枣+芸豆，蒸出来的，甜食爱好者的心头好。
去哪吃：胖子甑糕（洒金桥，早上出摊，卖完就收）、东南亚甑糕（虽然名气大，但胖子更受本地人认可）。
2. 柿子饼
注意：不是干的那种柿饼，是油炸的黄桂柿子饼，里面包馅，甜糯。回民街很多现炸的，趁热吃。
3. 粉蒸肉
推荐：马建山口口香粉蒸肉（洒金桥），下午才出摊。
4. 烤油馕
推荐：马乐烤肉（钟楼附近）、哈桑烤肉（洒金桥）。西安烤肉是小串，主打烤肉筋、烤腰子，配着馕吃。
5. 卤汁凉粉
黑暗料理？：有人爱有人恨，松花蛋+卤汁+凉粉+馍，宏顺祥最出名。
6. 酸梅汤
推荐：花奶奶酸梅汤，回民街有两家，大杯子装着，解腻一绝。
三、本地人常去的馆子（不踩雷版）
店名 招牌 位置 备注
爱骅裤带面馆 BIANGBIANG面 安居巷20号 饭点排队，隔壁就是秦豫肉夹馍
老乌家油茶麻花 油茶+麻花 大皮院 早饭首选，咸口的
定家小酥肉 牛肉小酥肉 大皮院 配米饭吃，油大但香
刘明柿子糊塌 黄桂柿子饼 洒金桥 现炸现吃
马二酸汤水饺 酸汤水饺 洒金桥 三两起卖，汤是灵魂
澄城水盆羊肉 水盆羊肉 后宰门/北广济街 配月牙饼，喝汤吃肉
四、什么时候吃？四季时令美食
正月：元宵。彦彬元宵店（大皮院），炸着吃。
春天：荠荠菜饺子、槐花麦饭。
夏天：浆水鱼鱼、蜂蜜凉粽。
秋天：柿子糊塌、板栗。
冬天：热甑糕、羊肉泡。
五、去哪吃？觅食区域建议
1. 回民街区域
主街（北院门）：游客多，适合逛，但吃正餐建议往旁边巷子走。
洒金桥：本地人觅食地，从早到晚全是吃的。推荐：胖子甑糕（早）、刘信牛羊肉小炒、哈桑烤肉、马二酸汤水饺。
大皮院：定家小酥肉、花奶奶酸梅汤、老乌家油茶麻花都在这里。
北广济街：老米家大雨肉夹馍、莉莉大盘鸡。
2. 东新街/永兴坊
东新街：夜市一条街，晚上热闹，吃烤肉、涮牛肚。
永兴坊：摔碗酒那地儿，集合了陕西各地小吃（柞水糍粑、子长煎饼等），适合一站式尝鲜。
3. 钟楼小区
这两年火起来的宝藏小区，里面藏着好多店：正宗裤带面、赵记素斋绿豆饼（常年排队）、乔记笼笼肉夹馍。
六、给外地朋友的几点提醒
关于辣：西安的辣子主要是“香”，不太辣。老板问“辣子要不”，可以放心说“多来点”。
关于醋：凉皮、搅团、臊子面都离不开醋，这边的醋是粮食醋，酸味正。
关于馍：在西安，馍可以夹一切。土豆片夹馍、擀面皮夹馍、甚至还有烤油馕夹烤肉。
关于分量：北方饭量大，点肉夹馍可以先来一个，不够再加。
关于时间：很多老店任性，下午两三点就关门，或者晚上才出摊。去之前最好查一下营业时间，别跑空。
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